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特 集 ゼラチン再入門 解 説 ゼラチンの原料と製造およびその特性 Raw Materials, Production, and the Properties of Gelatin 鈴 木 啓 仁 * Keiji SUZUKI * 要 旨 牛骨,牛 皮,豚 皮,魚 皮,魚 鱗など各種ゼラチン原料の違いを中心にコラーゲンの構造やアミノ酸組成,各 ゼラチン原料. ゼラチンパウダー緑 ゼラチンパウダー紺 ゼラチンパウダー黒 ゼラチンパウダーDY0 商 品 形 態 450g×40個 450g×40個 450g×40個1Kg×個 1Kg×個 1Kg×個 1Kg×袋 原料由来 処理方法 標準使用量 1,000mlにつき25g 1,000mlにつき23g 1,000mlにつき21g 1,000mlに. 抜群の透明度を誇り、作業性に優れた粉末のゼラチン ゼリー、ババロアなど菓子作りに幅広く対応できます。 ・ゼラチン液を沸騰させますと、固まりにくくなります。 ☆★使用法★☆ ＊ゼラチンに3〜4倍の水を加えて10〜分置き、十分にふやかしてください。.
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